Divlji brancin u korici od krumpira s umakom od naranče i komorača

-



Za 4 osobe

brancin                                               1 kg
srednje velik krumpir                         2
bjelanjak                                             2
ekstradjevičansko maslinovo ulje      4 žlice
sol i papar

Umak od naranče i komorača:
komorač                                            2
naranča                                              1
riblji temeljac                                      500 ml  
maslac                                               100 g
mljeveni korijandar

Očišćenu ribu filetirajte, a krumpir ogulite i krupnije naribajte. Krumpir pomiješajte s malo istučenim bjelanjcima, začinite solju i paprom pa smjesu nanesite na filete, i to na stranu s kožom. U tavi zagrijte maslinovo ulje pa pecite filete prvo na strani namazanoj krumpirom i bjelanjkom, sve dok korica ne poprimi zlatnosmećkastu boju. Nakon toga ih okrenite i pecite 12 minuta u pećnici na 170 °C.
Za umak očistite komorač i narežite ga na veće kocke, naranču ogulite i filetirajte pa kuhajte sve zajedno u ribljem temeljcu 30-ak minuta. Usitnite štapnim mikserom, propasirajte pa umiješajte kockice hladnog maslaca i začinite solju, mljevenim korijandrom i paprom.
Prijedlog za serviranje
U tanjur za serviranje ulijte umak, a na njega položite filete brancina s koricom prema gore.


Riblji temeljac
oprane i narezane riblje kosti preostale od filetiranja  2 kg
voda                                                               1½ l
ljutika                                                               5   
poriluk                                                            1
stabljičasti celer                                             2  
bijelo vino                                                       100 ml
suhi vermut Noilly Prat                                  50 ml
šampinjoni                                                     100 g
malo češnjaka, lovora, estragona, limunove korice i majčine dušice
papar u zrnu                                                  ½ žličice

Riblje kosti stavite u hladnu vodu i lagano zakuhajte pa zaimačom uklanjajte pjenu koja se stvara na površini. Dodajte sve povrće i začine, bijelo vino i vermut. Kuhajte 1 sat na laganoj vatri da se temeljac ne bi zamutio.
Gotovi temeljac procijedite kroz gusto cjedilo obloženo muslinskom krpom u drugi lonac, prema potrebi pomoću kuhinjskog papira uklonite masnoću s površine i ostavite da se još malo kuha. Kada se temeljac ohladi i postane želatinast, oprezno skinite nastali sloj masnoće.


Primjedbe

Objavi komentar

Popularni postovi s ovog bloga

Citati o ljubavi

-
Slika
Citati o ljubavi "Na svijetu uvijek postoji jedna osoba koja čeka onu drugu, bilo da je nasred neke pustinje ili usred velikog grada. A kad se te osobe sretnu i njihovi se pogledi ukrste, sva prošlost i sva budućnost gube svaki značaj. Samo postoji taj trenutak i ta nevjerojatna sigurnost da je sve stvari pod suncem ispisala jedna ista ruka, ruka koja je stvorila po jednu dušu blizanku za svaku osobu i koja je u njima probudila ljubav bez koje ni jedan san ljudske rase ne bi imao smisla." Paulo Coelho "Pronaći nekoga koga voliš i tko voli tebe je prekrasan osjećaj, prekrasan osjećaj. No pronalaženje prave srodne duše je još bolji osjećaj. Srodna duša je netko tko te razumije kao nitko drugi, voli te kao nitko drugi, zauvijek će biti tu za tebe, bez obzira na sve. Kažu da ništa ne traje zauvijek, ali ja vjerujem u činjenicu da za neke, ljubav živi čak i kad odemo." Cecelia Ahern ..."jer međe kamene, zapriječit neće ljubav ... Što ljubav može...
Pročitajte više

Kristen Roupenian ZNAŠ DA TO ŽELIŠ

-
Slika
Kristen Roupenian Znaš da to želiš S engleskog prevela Lada Furlan Zaborac Cat Person [1] Margot je upoznala Roberta jedne srijede navečer, pred kraj svojega zimskog semestra. Radila je na pultu brze hrane u art-kinu u centru grada kad se on pojavio i kupio velike kokice i pakiranje bombona od likoricije Red Vines. “To je... neobičan odabir”, rekla je. “Mislim da još nikada nikome nisam prodala pakiranje Red Vines bombona.” Flert s kupcima postao joj je navika s kojom je započela još dok je radila kao barista, a pomagala joj je i kod napojnica. U kinu nije bilo napojnica, ali posao bi joj inače bio dosadan, a i Robert je bio sladak. Ne toliko sladak da bi mu, recimo, prišla na nekom tulumu, ali dovoljno sladak da bi mogla zamisliti da je zaljubljena u njega da, recimo, sjedi preko puta njega na nekom dosadnom predavanju – iako je bila gotovo potpuno sigurna da je već završio fakultet, bio je u srednjim dvadesetima. Bio je visok, što joj se sviđalo, i vidjela je ...
Pročitajte više

Zoe Sugg: CURA NA NETU

-
Slika
Zoe Sugg: CURA NA NETU Ustajem i na brzinu se presvlačim iz školske uniforme u jednodijelnu pidžamu s motivom snježnog leoparda. Elliot mrzi jednodijelne pidžame smatrajući kako bi onog koji ih je izmislio trebalo naglavačke objesiti s našeg mola. Za vezice cipela. Doduše, on sâm stvarno ima stila iako nije zakleti pobornik mode; jednostavno ima žicu za fantastično kombiniranje nasumično odabranih i posve nespojivih komada odjeće. Obožavam ga fotkati!             Dok s treskom zatvara vrata, na brzinu bacam pogled prema ogledalu i uzdišem. Manje-više to činim svaki put kad vidim svoj odraz – kao da je u pitanju refleksna radnja. Pogled u ogledalo – uzdah. Pogled u ogledalo – uzdah. Ipak, ovaj put ne uzdišem zbog pjegica koje mi prekrivaju lice poput točkica na ptičjem jajašcu jer se ne vide pod svjetlošću svijeća. Uzdišem zbog svoje kose. Kako to da je Olliejeva tako preslatka kad je raskuštra morski povjetarac dok moja...
Pročitajte više