Raviolo Aperto con Funghi { Otvoreni raviolo s gljivama }
Ovo jelo uvijek pripremam kad se u
jesen vratim iz berbe gljiva. Moj plijen nikad nije isti – skupljam mnoge vrste jestivih divljih
gljiva, različita oblika, boje i okusa – ali najviše volim jesenske vrganje. Ne
možete li nabrati ili kupiti divlje gljive, nemojte da vas to obeshrabri u
pripremi ovoga jela. Danas su u trgovinama i na tržnicama dostupne mnoge
uzgojene, pa i egzotične gljive koje su prihvatljiva zamjena.
ZA 4 OSOBE
svježa tjestenina s jajima (pola
količine)
sol i papar, prema potrebi
maslinovo ulje
50 g maslaca
30 g svježe naribanoga parmezana
sol i papar, prema potrebi
maslinovo ulje
50 g maslaca
30 g svježe naribanoga parmezana
NADJEV
20 g sušenih vrganja, namočenih
50 ml maslinova ulja
2 češnja češnjaka, oguljena i sitno nasjeckana
500 g svježih miješanih divljih gljiva kao što su jesenski ili proljetni vrganji, lisičarke itd.
2 žlice nasjeckanoga svježega peršina
50 ml maslinova ulja
2 češnja češnjaka, oguljena i sitno nasjeckana
500 g svježih miješanih divljih gljiva kao što su jesenski ili proljetni vrganji, lisičarke itd.
2 žlice nasjeckanoga svježega peršina
Ručno ili strojno razvaljajte tijesto
na debljinu od 1 mm, izrežite 8 kvadrata veličine 15 cm i pokrijte ih ubrusom.
Sušene vrganje namačite 20 minuta u vreloj vodi. Ocijedite ih i sitno
nasjeckajte.
U velikoj posudi ugrijte ulje i
nekoliko minuta lagano pržite češnjak, da ne potamni. Dodajte očišćene i
narezane svježe i namočene gljive te malo soli i papra i pržite dok gljive
lagano ne omekšaju, 7 – 8 minuta. Dodajte peršin.
U međuvremenu listove tijesta uronite
u mnogo uzavrele, posoljene vode u koju ste stavili malo maslinova ulja da se
ne zalijepe. Kuhajte ih 3 – 4 minute pa izvadite tijesto list po list i
podijelite ga na četiri ugrijana tanjura.
Četvrtinu mješavine gljiva stavite na
sredinu lista tijesta pa pokrijte drugim listom. Zamislite to kao pokrivanje
dekom pa nemojte pritiskati.
U posudu u kojoj ste pripremali gljive
dodajte maslac, pustite ga da se otopi i zapjeni pa izlijte dio na vrh svakog raviola. Pospite parmezanom i odmah poslužite.
DRUGE MOGUĆNOSTI
Možete upotrijebiti nadjev po želji:
mesni, riblji, povrtni. Važan je okus…
Primjedbe
Objavi komentar