Yotam Ottolenghi: OBILJE recept

-

Popečci od poriluka

Moja teta Jona Aškenazi priprema popečke od poriluka koji su božanstveni. Ideja za njih nastala je zahvaljujući turskom podrijetlu njezina pokojnog supruga Jakova.  Moram priznati da već godinama nisam jeo njezinu prekrasnu hranu, ali posebno ovi popečci, uz još jednu inačicu koja se priprema sa špinatom, ostaju na posebnom mjestu među uspomenama iz djetinjstva. Vjerujem da se moji popečci od poriluka sasvim približavaju njezinima.
Neka vas dug popis namirnica ne obeshrabri. Vrlo ćete vjerojatno većinu od njih naći u svojoj kuhinji. Osim toga, ne morate pripremiti umak. Rukom iscijeđen limunov ili limetin sok bit će dovoljni.

Za 4 osobe
3 poriluka (ili 450 g očišćena)
5 ljutika, sitno nasjeckanih
150 ml maslinova ulja
1 svježa crvena čili-papričica, bez koštica i nasjeckana
25 g listova i peteljki peršina, sitno nasjeckanih
¾ žličice korijandra u prahu
1 žličica kumina u prahu
¼ žličice kurkume u prahu
¼ žličice cimeta u prahu
1 žličica šećera
½ žličice soli
1 bjelanjak jaja iz slobodnog uzgoja
1 jaje iz slobodnog uzgoja
120 g brašna
1 žlica praška za pecivo
150 ml mlijeka
55 g maslaca, otopljenog

Umak
100 g jogurta grčkog tipa
100 g milerama
2 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice limunova soka
3 žlice maslinova ulja
½ žličice soli
20 g peršinova lista, nasjeckana
30 g korijandra, nasjeckana

Počnite s pripremom umaka. Sve sastojke stavite u procesor za hranu i miksajte dok dobijete jednoliku zelenu smjesu. Odložite sa strane.
Narežite poriluk na komade duge oko dva cm pa ih isperite, ocijedite i osušite. Zagrijte u tavi polovicu ulja i popržite poriluk i ljutiku oko 15 minuta, odnosno dok postanu mekani. Prebacite u veliku zdjelu i dodajte čili-papričicu, peršin, začine, šećer i sol. Ostavite da se ohladi.
Istucite bjelanjak i nježno ga pomiješajte s povrćem. U drugoj zdjeli miješajte pjenjačom brašno, prašak za pecivo, cijelo jaje, mlijeko i maslac da biste napravili tijesto. Lagano ga umiješajte u smjesu bjelanjka i povrća.
Stavite dvije žlice od preostalog ulja u veliku tavu za pečenje i zagrijte na srednje jakoj vatri. Žlicom vadite smjesu povrća u tavu da biste dobili četiri velika popečka. Pržite ih dvije do tri  minute sa svake strane, dok postanu zlatne boje i hrskavi. Izvadite ih na kuhinjski papir i držite na toplom. Nastavite pripremati popečke, dodajući još ulja prema potrebi. Na kraju biste trebali imati osam velikih popečaka. Poslužite toplo, s umakom sa strane ili prelivenim preko jela.



Primjedbe

Objavi komentar

Popularni postovi s ovog bloga

Citati o ljubavi

-
Slika
Citati o ljubavi "Na svijetu uvijek postoji jedna osoba koja čeka onu drugu, bilo da je nasred neke pustinje ili usred velikog grada. A kad se te osobe sretnu i njihovi se pogledi ukrste, sva prošlost i sva budućnost gube svaki značaj. Samo postoji taj trenutak i ta nevjerojatna sigurnost da je sve stvari pod suncem ispisala jedna ista ruka, ruka koja je stvorila po jednu dušu blizanku za svaku osobu i koja je u njima probudila ljubav bez koje ni jedan san ljudske rase ne bi imao smisla." Paulo Coelho "Pronaći nekoga koga voliš i tko voli tebe je prekrasan osjećaj, prekrasan osjećaj. No pronalaženje prave srodne duše je još bolji osjećaj. Srodna duša je netko tko te razumije kao nitko drugi, voli te kao nitko drugi, zauvijek će biti tu za tebe, bez obzira na sve. Kažu da ništa ne traje zauvijek, ali ja vjerujem u činjenicu da za neke, ljubav živi čak i kad odemo." Cecelia Ahern ..."jer međe kamene, zapriječit neće ljubav ... Što ljubav može...
Pročitajte više

Kristen Roupenian ZNAŠ DA TO ŽELIŠ

-
Slika
Kristen Roupenian Znaš da to želiš S engleskog prevela Lada Furlan Zaborac Cat Person [1] Margot je upoznala Roberta jedne srijede navečer, pred kraj svojega zimskog semestra. Radila je na pultu brze hrane u art-kinu u centru grada kad se on pojavio i kupio velike kokice i pakiranje bombona od likoricije Red Vines. “To je... neobičan odabir”, rekla je. “Mislim da još nikada nikome nisam prodala pakiranje Red Vines bombona.” Flert s kupcima postao joj je navika s kojom je započela još dok je radila kao barista, a pomagala joj je i kod napojnica. U kinu nije bilo napojnica, ali posao bi joj inače bio dosadan, a i Robert je bio sladak. Ne toliko sladak da bi mu, recimo, prišla na nekom tulumu, ali dovoljno sladak da bi mogla zamisliti da je zaljubljena u njega da, recimo, sjedi preko puta njega na nekom dosadnom predavanju – iako je bila gotovo potpuno sigurna da je već završio fakultet, bio je u srednjim dvadesetima. Bio je visok, što joj se sviđalo, i vidjela je ...
Pročitajte više

Zoe Sugg: CURA NA NETU

-
Slika
Zoe Sugg: CURA NA NETU Ustajem i na brzinu se presvlačim iz školske uniforme u jednodijelnu pidžamu s motivom snježnog leoparda. Elliot mrzi jednodijelne pidžame smatrajući kako bi onog koji ih je izmislio trebalo naglavačke objesiti s našeg mola. Za vezice cipela. Doduše, on sâm stvarno ima stila iako nije zakleti pobornik mode; jednostavno ima žicu za fantastično kombiniranje nasumično odabranih i posve nespojivih komada odjeće. Obožavam ga fotkati!             Dok s treskom zatvara vrata, na brzinu bacam pogled prema ogledalu i uzdišem. Manje-više to činim svaki put kad vidim svoj odraz – kao da je u pitanju refleksna radnja. Pogled u ogledalo – uzdah. Pogled u ogledalo – uzdah. Ipak, ovaj put ne uzdišem zbog pjegica koje mi prekrivaju lice poput točkica na ptičjem jajašcu jer se ne vide pod svjetlošću svijeća. Uzdišem zbog svoje kose. Kako to da je Olliejeva tako preslatka kad je raskuštra morski povjetarac dok moja...
Pročitajte više